2018年11月14-17日，“第十四屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會”即將在福建武夷山召開。中國茶行業(yè)的年度盛會，作為茶人的你不心動嗎？還在等什么，快來報名參會吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢嗎？
今天，小編為大家?guī)淼谌陉P(guān)于武夷巖茶的入門知識小科普！讓你在武夷山年會到來之前，快速成為武夷巖茶“達人”。
問題11
什么叫坐杯？
坐杯指的是浸泡時間長的意思，也有的叫壓杯，正常情況下就是檢驗茶葉品質(zhì)的簡便方法，浸泡時間長而不苦不澀，說明茶品質(zhì)好，浸泡時間長而苦澀嚴重，說明茶葉品質(zhì)一般。
回答11
問題12
品評武夷巖茶怎么聞香？
武夷巖茶以香取勝，主要體現(xiàn)在干香、蓋香、水香、杯底香。
干香：是指干茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時候可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞，也不好鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當然也有一些干茶就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭、老樅水仙這些品種特征相當明顯的茶品。
蓋香：沖入開水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進行評定的重要指標。茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香、花香、焙火香、甜香等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個時候也可以很好地品評出來。如：煙味、返青味等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香氣。這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。
杯底香：是指幾泡以后，將蓋倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣，這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高低的進一步確認。以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
回答12
問題13
武夷巖茶壺泡法有哪些注意事項？
沖泡武夷巖茶首選紫砂壺杯茶具，此類茶具多為采用功夫茶飲法時使用，用紫砂茶壺沖泡武夷巖茶的優(yōu)點是茶湯、香氣等可達最佳效果，但泡茶者需對泡茶的時間、水溫掌握好。茶具所配茶杯宜小不宜大，大則香氣易散失，小則更能體味茶之真香及韻味。
回答13
問題14
為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度有什么不同？
茶葉中的澀味呈味物質(zhì)是多酚類，苦味的呈味物質(zhì)是咖啡堿。茶葉苦澀味的不同是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合形成的。如大葉種比小葉種茶樹含多酚類物質(zhì)高；夏茶比春茶的花青素含量高。在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就容易產(chǎn)生苦澀味。
回答14
問題15
武夷巖茶的最佳包裝及保存方法是什么？
根據(jù)消費者的消費習慣，目前武夷巖茶主要有泡袋分裝和罐裝。另外，武夷巖茶不需要真空包裝，武夷巖茶質(zhì)地干燥，在進行包裝時切忌真空處理，不然條索就保存不完整了。
巖茶的保存方法就是通風、干燥、避免陽光直射。開箱后一定要及時封口，以免吸收異味。武夷巖茶比較耐儲藏，武夷巖茶對儲藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當，密封，干燥，避光，正常可以儲藏18個月以上。（一般清香型的武夷巖茶較不耐儲存，更易出現(xiàn)返青）中足火的巖茶香味更耐儲藏而且儲存的時間久后，茶湯滋味反而會更加醇滑!武夷巖茶是條索狀容易碎，一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁箔袋包裝效果更佳。只要做到不讓茶葉漏氣，每次喝完袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼或者其他密封性能好的茶葉罐存放都可以！一般不提倡在冰箱低溫保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要錫箔袋密封，密封性能一定要好，要不反而容易受潮。
回答15
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